IL NOSTRO PROSCIUTTO E LE NOSTRE SALSICCE

Il “ MAIALE “  è il RE della cucina.
L’ambiente  naturale della nostra Umbria  è particolarmente adatto alla maturazione ed alla staginatura delle carni suine altamente selezionate
La tradizionale preparazione del Prosciutto tipico Umbro è curata nei minimi dettagli , ,personalmente , scrupolosamente e rigorosamente da personale di elevata  e provata esperienza ,che segue , secondo un’autentica sapienza paesana ed  avvalendosi  delle più avanzate tecnologie ,le più antiche ricette assicurandone  cosi’ l’altissima e costante qualità , includendo nella rosa anche gli altri preziosi e saporitissimi  salumi.
La tradizionale , lunga preparazione del Prosciutto tipico Umbro inizia con la salatura  del prosciutto fresco, che viene ricoperto periodicamente  per due settimane  con una miscela  di sale , aglio , pepe .
Dopo il primo passaggio, il prosciutto  viene tenuto per sette giorni a bassa temperatura ( 1-4° C ) e ad un’ umidità  del 70/80%. Seguono poi il lavaggio con il vino bianco.
Al periodo  di prima stagionatura di tre mesi ,dopo un ultimo lavaggio ,segue la delicata fase di “STUCCATURA “ con strutto , aglio e pepe per proteggerlo da agenti esterni .
I risultato è una  VERA “ OPERA D’ARTE “.
Il capocollo  è un altro prodotto di grande pregio .
Il taglio è ricavato dal muscolo dorsale del suino ed è sottoposto ad una prima salatura  e pepatura ed atomizzato con  aglio tritato per circa 15 giorni ;dopodiché viene lavato con il vino bianco, avvolto in carta  oleata e messo ad asciugare per altri 8 giorni.
Dopo viene rivestito con carta paglia ,legato con spago  ed infine avviato ad una maturazione che varia da uno a due mesi
Il lombetto è realizzato  utilizzando la parte più pregiata del suino, cioè i lombi: simile al capocollo, si distingue per la carne più magra  ed il sapore più delicato.
Con la stagionatura acquisisce una  colorazione  rossa molto intensa e scura.
Ed infine le sublimi salsicce secche  di carne di suino macinata a  grana medio fine , insaccata  in budellina di maiale , aromatizzate e stagionate  secondo le più antiche  tradizioni  norcine, non dimenticando  inoltre le squisite e particolari salsicce secche di suino e cinghiale anch’esse insaccate  in budellina di maiale ,aromatizzate e stagionate con amorevole cura  dai mastri norcini.