LA NOSTRA PASTA

La pasta in  Umbria è preparata con amore ,dedizione , seguendo le vecchie tradizioni ,e dedicando passione nella preparazione perché essa sia di grande qualità,utilizzando solo semole di prima scelta,uova freschissime  dei pollai umbri e con sistemi di lavorazione che ne preservino e ne esaltino profumi e sapori.

La lavorazione della pasta ancora oggi avviene in modo artigianale, scegliendo rigorosamente  le semole da frumenti selezionati, le uova testate per la loro indubbia freschezza, e servendosi della trafilatura in stampi di bronzo.
Il processo  di lavorazione è rispettoso dei tempi della natura :
una volta reso più omogeneo l’impasto, passa alla compressione per essere più compatto;
dopodiché  l’impasto si fa passare sotto specifiche presse per valorizzare al massimo le  proprietà naturali delle materie prime.
L’asciugatura avviene su telai in tempi molto lunghi, a vantaggio del sapore e della tenuta della pasta dopo la cottura.
Il  massimo si raggiunge nell’essiccazione a bassa temperatura- deve essere rigorosamente inferiore ai 38 gradi- per evitare assolutamente il deterioramento delle sostanze organolettiche.
Tutti questi processi  garantiscono  un prodotto di alta qualità  nutrizionale, ricco di sapore e di profumo di grano, e facendo in modo che abbia  un aspetto ruvido e poroso per  tuffarsi e catturare al meglio tutti i tipi di sughi ed i vari condimenti.

La pasta in  Umbria è preparata con amore ,dedizione , seguendo le vecchie tradizioni ,e dedicando passione nella preparazione perché essa sia di grande qualità,utilizzando solo semole di prima scelta,uova freschissime  dei pollai umbri e con sistemi di lavorazione che ne preservino e ne esaltino profumi e sapori.
La lavorazione della pasta ancora oggi avviene in modo artigianale, scegliendo rigorosamente  le semole da frumenti selezionati, le uova testate per la loro indubbia freschezza, e servendosi della trafilatura in stampi di bronzo.
Il processo  di lavorazione è rispettoso dei tempi della natura :
una volta reso più omogeneo l’impasto, passa alla compressione per essere più compatto;
dopodiché  l’impasto si fa passare sotto specifiche presse per valorizzare al massimo le  proprietà naturali delle materie prime.
L’asciugatura avviene su telai in tempi molto lunghi, a vantaggio del sapore e della tenuta della pasta dopo la cottura.
Il  massimo si raggiunge nell’essiccazione a bassa temperatura- deve essere rigorosamente inferiore ai 38 gradi- per evitare assolutamente il deterioramento delle sostanze organolettiche.
Tutti questi processi  garantiscono  un prodotto di alta qualità  nutrizionale, ricco di sapore e di profumo di grano, e facendo in modo che abbia  un aspetto ruvido e poroso per  tuffarsi e catturare al meglio tutti i tipi di sughi ed i vari condimenti.